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陆正耀盯上预制菜:这个万亿级餐饮市场能否再

陆正耀盯上预制菜:这个万亿级餐饮市场能否再

  近日,由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目,主要售卖预制食材和速烹菜两类产品。

  和几个月前趣小面扬言大举开设门店一样,陆正耀希望舌尖工坊继续复制瑞幸模式,实现今年开店3000家。

  《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示,2021年,中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年,将会突破8300亿元。

  甚至有机构预测,我国预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿级餐饮市场”。

  外界最先关注到预制菜行业机会的,应该是去年4月苏州味知香上市,成为“预制菜第一股”。资料显示,味知香成立于2008年,主要专注于半成品菜研发、生产及销售,产品包括肉禽类、水产类及其他类,涵盖数百种菜品。

  此后,预制菜行业呈现“资本热”。2021年6月,三餐有料获得了数千万元A+轮融资;7月,寻味狮获得了数千万元天使轮融资;而珍味小梅园在距离不到一年的时间内,两次获得数千万元融资。

  上世纪90年代,随着麦当劳、肯德基等连锁餐饮巨头来到国内,中国步入餐饮连锁化阶段。

  连锁化模式下,餐饮出菜低效、难以标准化,以及用人成本高等问题凸显,大批餐企开始自建中央厨房,配备预制菜,降本增效。

  到2016年,我国限额以上连锁餐饮企业有912家,而中央厨房普及率则高达70%。

  中央厨房快速发展,让预制菜大规模覆盖餐饮后厨成为行业共识。2011-2020年,预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家,2018年首次突破8000家,尤其在2020年,新注册1.25万家,同比增长9%。

  这其中,除了海底捞、西贝、外婆家等大型餐饮企业自建中央厨房体系外,不乏服务于B端餐饮企业的第三方中央厨房和食品工厂。

  事实上,早在2015年就有数据统计,限额以上中央厨房产能利用率已不足50%。大批餐饮企业面临中央厨房资产投入过高,而覆盖半径有限,使用率达不到一定比例,反倒拖垮了企业经营能力的问题。

  为此,一批整合餐饮企业制作预制菜需求的第三方中央厨房出现,不同于以往一对一,它们具备一对多的经营模式。

  以2018年成立的佳源央厨为例,其成立仅6个月便实现8000万元销售额,成为国内第一个实现盈利的第三方中央厨房。

  第三方中央厨房成为中小餐企的新选择,但没变的是,预制菜仍被餐饮行业所看好。艾媒咨询数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。值得注意的是,这其中,B端市场占比1956亿元,C端市场为489亿元。

  即使到了今天,国内预制菜企业B端与C端营收占比仍为8:2,B端仍是预制菜赛道的主渠道。

  这和以往预制菜主要服务B端餐饮企业有关。一方面是预制菜最初产生就和餐饮企业标准化和效率联系在一起,另一方面则在于B端需求更单一化,往往几个SKU就能满足大批餐饮企业。

  但疫情影响下,宅经济推动预制菜行业在C端市场迎来需求爆发,一批新锐品牌借助C端实现突围。

  2020年,味知香加盟商渠道、经销商渠道、批发渠道销售额占比分别为51.4%、17%和30%。其中,加盟商和经销商主要是面向C端客户(个人客户),批发渠道面向B端市场,C端与B端占比为7:3。

  味知香将C端作为突破口的背后,不无道理。一方面,疫情让C端用户对预制菜的接受度普遍提高,C端消费市场呈现巨大潜力;另一方面,则因为C端更高毛利率具备吸引力。

  青松资本投资人苏蔚就曾表示,“预制菜上下游极度分散,毛利率达到50%以上,上下游价差很大,有足够的空间去做整合,所以中间渠道有很大的可能性会产生巨头。”

  为此,鲜物志、珍味小梅园、三餐有料、寻味狮等一批新锐预制菜品牌聚焦To C市场,而以盒马、叮咚买菜为代表的互联网玩家,也着手布局预制菜C端市场。

  以叮咚买菜为例,其推出自有品牌“叮咚大满冠”火锅系列,迎合消费者口味。据叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜透露,预制菜内部业绩指标超额完成,成绩斐然。

  此外,一批安井、三全这样的大企业借助原有优势,增设预制菜项目,抢占市场红利。

  尽管选中的是B端产品类型,但和趣小面一样,舌尖工坊面对的还是C端消费者。为了抓住这群消费者,舌尖工坊以烹饪技能维度进行划分,满足不同的消费需求。

  其中,预制食材主要针对有烹饪基础的消费者,而速烹菜则聚焦于烹饪技能不佳或时间有限的消费者。

  看似毫无关联,但这和叮咚买菜推出“叮咚大满冠”火锅系列同理,致力于挖掘消费者需求。

  尽管趣小面如今门店不及当初目标的一半,但并不妨碍陆氏资本玩法在预制菜行业的再现。据悉,舌尖工坊试图通过加盟,大举扩张门店的决心。

  但有一个问题是,To C服务面对的用户位置更分散,需求也更多元化,对产品的价格和品质往往有更高的要求。想要抓住这群多元化的消费群体,难度并不比B端小。

  而就目前来看,舌尖工坊没有生产基地和中央厨房,其模式更像整合B端供应链企业的优势产品,在自家门店进行售卖,并依靠这套加盟模式赚取加盟费。

  从味知香的财报来看,截至2020年年底,其加盟店共1117家,销售金额达3.2亿元。折合单店年销售额28.65万元,平均单店每月产出2.39万,按照40%的毛利润计算,月均毛利仅9560元。

  资料显示,目前中国共有约7万家相关企业涌入预制菜行业。这其中,不乏有三全、海底捞、西贝等老品牌入局,也难挡珍味小梅园、三餐有料等一批新锐品牌后起围攻,在渠道上更不乏与盒马厮杀。

  舌尖工坊想要突围,实属不易。在陆正耀的这场预制菜征途里,最终可能只会演变称靠资本不断扩张门店。

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