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        打造技术优势卤有有为热卤“保鲜”护航

        打造技术优势卤有有为热卤“保鲜”护航

        作者:admin    来源:未知    发布时间:2022-01-13 21:11    浏览量:

          在追求“新鲜”的路上,我们从未停歇。为了吃到新鲜的荔枝,古人将荔枝树从土里挖出,水运运输送达目的地;为留住食材的新鲜,古人还发明了“冰箱”——冰鉴,用来储存食物,可见古人对食物新鲜的极致追求。现代社会,人类利用科学技术,研制出臭氧保鲜、低温冷链、涂膜保鲜等一系列食品保鲜科技,确保食材的新鲜。

          如今,新鲜已成为产品的一个重要卖点,尤其是以连锁化形式经营的卤味熟食店,产品新鲜与否直接决定着消费者的购买行为。消费者对新鲜的重视,也不断提醒企业应格外重视产品的新鲜和卫生。

          作为一家佐餐热卤熟食品牌,卤有有凭借专业的冷链运输技术,形成了高标准的“新鲜内核”,为热卤保鲜保驾护航。

          从营养角度来说,新鲜的食物营养价值更高。卤制品中含有丰富的营养物质,以卤猪蹄为例,猪蹄中含有多种胶原蛋白,现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

          不过,卤制品放置时间长,会造成营养流失,而且由于卤制品蛋白质含量较高,极易受到外界影响而氧化变质,在加工或运输过程中如果处理不当,也会使卤肉发生变质。因此,“不够新鲜”也成为制约热卤行业发展的一大障碍。

          卤有有创始人周亚钢凭借数年的餐饮从业经验,带领团队人员攻坚克难,在热卤的运输上突破了一个又一个难题。

          冷链运输需要极强的专业性,主要体现在对货品温度的把控上。卤有有的冷链运输技术使用的保温材料质地轻薄,可以大量节省材料,同时保温材料的密封效果好,能够把温度控制在恒定范围内,保证卤味原材料的新鲜度,减少卤肉的营养流失。

          卤有有将冷链运输流程规范化。首先,制定规则明确冷链中的操作程序和工作标准,原材料完成加工制作后,需要经过冷链运输到各个门店,出厂的卤肉在运输时的每一步都将得到监控和跟踪;其次,对运输的路线进行合理规划,从而节省路程、时间,提高运输效率。

          卤肉到达门店之后,会被放置在热卤台上保养,确保卤肉的新鲜。卤有有的研发团队凭借先进的技术研制出热卤台,解决了卤肉氧化发黑的难题,并且将卤肉的温度保持在恒定温度,让消费者随时随地都能吃上热腾腾的热卤。

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